在一个像中国那样甜美的我国，很多葡萄酒新手说很难接受葡萄酒的怪味，所以有一种方法可以买到可乐或可口可乐。自然，更多人立即觉得葡萄酒的怪味是坏的。那样，为何葡萄酒尝起来有点儿酸呢？

为什么我的酒尝起来有点儿酸？

先，我们应该确立所有的水果多多少少全是酸性的，例如青柠檬.橘子.苹果和红提。一般伴随着红提的成熟，糖能慢慢累积，酸值会急剧下降。但是，酸碱性糖的总数在很大程度上在于当地的气侯。

在天气凉快或生长发育时节相对性较短的地域，红提溶解比较有限，因而红提本身的酸值维持不错，由此产生的酸值当然相对较高；比较之下，草莓的酸值基本上都是转化的，所以在酷热或较长的气温地域，葡萄酒的酸值不是很高。自然，即便是彻底成熟的品种的酸值也不会在获得结束后彻底消退，很多种类在累积糖分高的同时维持高酸。因而，葡萄酒是天然酸的。那样，这种酸是由什么化学物质引起的呢？

葡萄酒里的酸是什么？

葡萄酒中的酸品种繁多，一般可分成非挥发性酸和挥发性酸。

1.非挥发性酸

葡萄酒中的非挥发性物质一般是有机物，其成分相对较高。这些物质是没有颜色和无味的，只能通过口腔内部和嘴巴来认知。

①盐酸：成分.多种多样酸。这种物质酸碱性小，弱，所以即使含量高，都不会产生太明显的酸感。有一些盐酸单独存在纯粮酒中，有一些以盐酸的形式存有。比如，有时候盐酸沉积在瓶底，即盐酸结晶体。

2苹果酸或乳酸菌：葡萄酒也带有一定比例的苹果酸或乳酸菌，与前者的成分反比，后面一种偏少，相反也是。为什么会这样呢？实际上，主要是因为苹果酸来源于红提自身，而乳酸菌是由苹果酸乳酸发酵的，因此葡萄酒的苹果酸成分并不高。

别的：红提本身也含有多种酸，如柠檬酸钠.琥珀酸等，这类酸成分相对较小。

2.挥发性酸

葡萄酒里的挥发酸目的是为了甲酸，通过酒精发酵和苹果酸乳酸发酵等一系列微生物菌种活力后自然而然造成。当葡萄酒曝露在空气中时，他会空气氧化冰醋酸。因为它是挥发物的，我们能清晰地嗅到一个尖锐的鼻部，当信息很高时。

为何葡萄酒不能少酸？

说了这么多，我们不知道葡萄酒中的酸有哪些作用！

1.平稳果香味

如果你年轻时，葡萄酒一般充斥着新鲜水果，但如果没有酸，新鲜新鲜水果的香气很快就更改。可以这么说，酸值不够的葡萄酒很难有明显的水果香气。

2.产生新鲜魅力

酸在葡萄酒的味道中起到重要的作用，它使葡萄酒的味道更美味可口，却也有利于味儿，它也使葡萄酒的味道更清楚和可鉴别。特别是对于白葡萄酒，酸值更为重要，它也能产生活力和新鲜感。

3.均衡口味

酸值是葡萄酒.重要构成部分之一，要是没有酸值作为支撑，就会显得疏松无气味，米酒也不能没有酸值，不然一定要充足甜。

4.保护和协助以往的

很多微生物菌种很难在酸性环境中存活，因此他们也和乙醇一起工作，以防止葡萄酒入侵微生物菌种。主要是因为酸碱性葡萄酒在衰老环节中起到保护作用，因而高酸碱性葡萄酒的老化发展潜力更加突显。比如，传统的高品质灰黑色皮诺可以长期储存，因为它的酸碱性。

自然，酸不但能防止酒精的劣变，还能帮助二氧化硫储存和促进其作用。提到二氧化硫，务必解释的是，葡萄酒里的二氧化硫成分不大，但效果令人震惊。并没有它，咱们基本上不可以在家里面喝进口红酒。

5.平稳黑色素

众所周知酸值是缘故ph值决定的，一般ph价值越小，葡萄酒的颜色可靠性就越高。因而，酒的酸值越高，色调就越重，转变就变慢，除开酸尼比奥洛。一样，白酒的色调也会受到酸值的影响，低酸自然环境葡萄酒很容易出现浅咖啡色。

6.协助营养配餐

在我们喝酒的时候，.重要的事之一是，大家不可忽视是指葡萄酒的主要成份，包含酸值。酸值是食材成功的关键，它不仅使食材更新鲜.比较容易进口的，能够均衡食物中的怪味。需注意，葡萄酒的酸值不能低于食物的酸度。普遍的搭配是滋味的思念(SauvignonBlanc)用柠檬水配搭鱼。

常见的高/低酸葡萄酒

需注意，不一样原产地生产的红提酸值不一样，例如霞多丽(Chardonnay)它在不同的气候环境中有不同的酸值，因此以下几点仅作参考。除此之外，白葡萄酒的酸值一般高过红葡萄酒和石榴红葡萄酒，因而只有在同一类型中进行比较。

1.高酸意味着

诉衷情和灰皮诺(Riesling)它是一种天然的高酸白葡萄品种，因此葡萄酒的酸值也很高；黑皮诺和内比奥罗也是典型的高酸葡萄酒。

2.低酸意味着

苏龟，赛美蓉(Semillon)通常需要诉衷情的配合来提高酸值，由此可见赛美蓉本身的酸值并不高。除此之外，琼瑶浆浆也不高。(Gewurztraminer)罗纳河谷的维欧尼尼(Viognier)和玛珊(Marsanne)等候葡萄酒的酸值一般不会过高。在红葡萄酒中，歌海娜娜(Grenache)经常非常容易酸值不够，所以即使是年轻的葡萄酒也容易出现深棕色边沿。

为什么白葡萄酒比红葡萄酒更酸？

一般来说，白葡萄酒确实比红葡萄酒更酸。怎么回事？实际上，这些方面遭受葡萄酒品种自身和采收时长的影响；除此之外，在泡浸环节中，除开获取红提的酸值外，还有一些基本上化学物质融解在葡萄酒中，以中和一定的酸值；自然，苹果酸乳酸发酵的影响。

几乎所有的红葡萄酒在冲泡环节中都是用苹果酸和乳酸发酵的，只有少数白。如同我们过去提到的，在苹果酸乳酸发酵环节中，更酸性的苹果酸会转化为温和的乳酸菌，因此红酒的酸值会自然降低。值得一提的是，白葡萄酒保留了更酸性的苹果酸，以保持新鲜的水果香味和味儿。

怎样认知葡萄酒的酸值？

这应该从一个历史典故中了解。当曹操领着他跋山涉水时，战士们口渴了，却找不到采水的地方。因此曹操临危不乱，指向前面的一座山说，那里有一大片梅林固件，青梅又酸又甜，可用于止渴。当战士们听到这个消息时，她们当然逐渐淌口水，这就是为什么他们希望青梅止渴的历史典故。

实际上，主要是因为酸会给口腔内部产生酸刺激的觉得，有时甚至想像，会让人们无意识地淌口水，因为身体有一定的酸记忆力。如果你品味葡萄酒时，唾沫流得越多，时间就越久，这一般说明葡萄酒的酸值就越高。比如，如果你品味一种非常甜的葡萄酒时，假如你有更多的体液，这实际上是由于口腔内部尝试修复它应有的酸碱，这也是分辨葡萄酒高酸的基础。

但需要注意的是，假如口腔内部处在脱水状态，分泌的唾沫必然会减少，因而此此时的分辨可能会有误差。

如何描述葡萄酒的酸值？

在了解了什么叫酸值以后，你还需要了解如何描述葡萄酒的酸值。那样，如果你碰到一种更酸的葡萄酒时，你能如何描述它呢？实际上，评酒师通常有一些常用的词来表达，常见的是：新鲜的.活泼的.明快的.脆爽的.清新。

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