并非所有的白酒都合适陈。世上只有1%的酒在特酿完能变得越来越繁杂和雅致。那样怎么样的白酒合适特酿呢？确定白酒是否合适特酿的影响因素有什么？贺兰山东麓葡萄酒小编会带大家掌握。

酸值

酸值是红酒和白酒的一个因素。白酒中的酸通常是盐酸和葡萄糖酸。不同类型的葡萄酒品种、主产区、人文风情，乃至调酒师的设计风格，可能会影响贺兰山东麓葡萄酒的酸度。酸值体现为舌头麻木，口腔唾液，如同咬青柠檬的感觉了。一般，在相对性寒冷的天气自然条件下生长红提酸值比较高，如灰皮诺（Riesling），霞多丽（Chardonnay），长相思（Sauvignonblanc），黑皮诺（Pinotnoir）和桑娇维塞（Sangiovese）。

单宁酸

单宁酸是酒的...保鲜剂，能够防止白酒空气氧化质变。贺兰山东麓的单宁酸来源于葡萄、葡萄梗和橡木桶。因为干白葡萄酒在酿酒过程内与外果皮触碰时间较短，非常少应用橡木桶，单宁酸忽略不计。单宁酸在口腔上的表现要给口腔内部产生收拢的感觉了。单宁酸含量较高的白酒一般由外果皮偏厚的葡萄酒品种酿制，经橡木桶成熟时变软单宁酸。单宁酸含量较高的葡萄酒品种有赤霞珠（cabernetsauvignon），品丽珠（Cabernetfranc），梅洛（Merlot），西拉（Syrah），小西拉（Petitesirah），内比奥罗（Nebbiolo）和丹娜（Tannat）。

糖份

糖都是贺兰山东麓的一种关键保鲜剂。假如葡萄酒的酸度和糖度做到优良平衡，它能帮助白酒特酿几十年。白酒里的糖份是自然发酵的多余糖份。因而，甜白葡萄酒的酒精浓度一般小于别的干白葡萄酒。在甜白葡萄酒特酿环节中，糖的构成还在产生变化，由于水果的味道渐渐消失，味儿就没有那么甜了。甜白葡萄酒因其优异的特酿发展潜力而著称，如波尔多的苏代（Sauternes）甜白葡萄酒，卢瓦尔河谷卡德•休姆产区（QuartsdeChaume）白诗南（Cheninblanc）甜白葡萄酒和德国灰皮诺甜白葡萄酒。(编译程序/软绵绵白酒。Sylvia）。