酒精的度数，表示酒中乙醇的体积与酒体积的比化为的百分数，以V/V作为酒精度的单位。例如:7%(V/V)，其意思是100单位体积的酒中含有7单位体积的乙醇，也表示100升酒中含有7升的乙醇。

标准酒度是法国化学家盖·吕萨克发明的，是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。

一、白酒抽检

在食品药品监管总局发布的《白酒国家安全监督抽检实施细则》中，明确表示对白酒酒精度(产品明示标准及质量要求)的检查，并按照GB/T 10345《白酒分析方法》、GB/T 5009.225《食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定》进行检测。

一般，高度酒酒精度为41%vol~60%vol，低度酒酒精度为18%vol~40%vol。

酒精度不达标会影响白酒的酒质，原因或是生产企业检验能力不足，造成检验结果偏差，或是包装不严密造成酒精挥发，导致酒精度降低以致不合格，或是为降低成本，用低度酒冒充高度酒。

“白酒的酒精度名不副实”是指检测成品酒时，测量的酒度与标示酒度有误差，酒度误差超过±1%vol即为不符合标准要求。

二、历年白酒酒精度抽检

2007——四川省工商局

四川省工商局对省内6个地区86家经销商销售的100个批次散装白酒进行专项监测。经检验，合格的8个批次，合格率为8%，不合格92个批次，不合格率为92%，其中有18个批次酒精度不合格。

2011——广东省工商局

广东省工商局进行2011年第四季度酒类商品质量监测，监测结果显示白酒产品质量较差，质量合格率为93%，其中3家酒类企业的部分产品被检出酒精度不合格。

2014——国家食药监局

白酒专项抽检共抽检样品3000批次，涉及全国30个省份的1147家生产企业，检出不合格样品278批次，其中有132批次白酒酒精度不合格。

2015——江苏省食药监局

2015年第2期食品安全监督抽检涉及17大类食品，抽检样品共计774批次，酒类监督抽检信息显示，2批次不合格，均是白酒酒精度不合格。

2015——国家食药监局

国家食品药品监督管理总局通报，2015年10月至12月，国家食品药品监督管理总局组织抽检白酒943批次样品，抽检检验项目合格样品901批次，不合格样品42批次。检出酒精度不符合标签明示值的有24批次。

2016吉林省食品药品监管局

吉林省食品药品监管局公布一批不合格食品抽检信息，在该局抽检的15类食品392批次样品中，发现不合格样品7批次。其中，部分白酒抽检样品的酒精度与标称酒精度不符。

2016——国家食药监局

2015年5月-6月，国家食品药品监督管理总局开展白酒国家专项监督抽检，白酒样品涉及30个省(区、市)810家白酒生产企业，抽检样品2148批次，检出不合格样品78批次，涉及企业57家。其中白酒检出酒精度不符合标签明示值的样品42个，涉及企业32家，多家名酒企上榜。

2016——重庆市食药监局

重庆市食品药品监督管理局2月5日发布通告称，重庆市食品药品监督管理局抽检酒类274批次，样品检验项目合格的234批次，不合格样品40批次，3批次酒精度检测不合格。

2017——广东省茂名市食药监局

茂名市食药监局对酒类进行监督抽检，12批次酒类质量不合格，其中4批次酒精度不符合标准规定，酒精度标签标示值均与实测值超过±1.0%vol。

三、测量酒精度

白酒酒精度会随着酒体温度的高低而变化，标准酒度在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。

1、将白酒倒入量筒

将要测量的白酒倒入量筒，不要过满。

2、测量酒精度

将酒精计垂直放入量筒，不要贴筒壁，目光平视看准酒精度。

如酒精计读数没入液面，改用量程高的酒精计测量，如酒精计读数浮出液面，改用低量程酒精计测量。

3、测量酒体温度

将温度计垂直放入量筒，不要贴筒壁，目光平视看准温度。

4、查找标准酒精度

根据测量出的酒度和温度按照《酒度、温度换算表》，查出标准酒精度。