今天是七夕
一杯红酒
浪漫、暧昧、热烈等种种
都随着轻轻的一碰一啖升腾起来
餐桌两端,秋波互送、浓情蜜意
餐盘之中,红酒流淌,滋补养颜
一瓶百来元的红酒既可佐餐,又可入馔
更含有多种活性物质
能抗癌抗氧化、镇静催眠
红酒佐餐自有讲究,而煮食也多有技巧
配水果、配肉类,只要操作得当
自是画龙点睛
红酒在加热过程中一部分酒精挥发出去
降低了酒精对身体的影响
即使喝酒欠奉的人群也可以接受
红酒炖牛排
100克肉眼扒配搭300毫升红酒的比例比较合适。先煎牛肉封住血水,再放焗炉中用220度炉温烤15分钟,趁热撞入红酒,加入洋葱、红萝卜和迷迭香等,用锡纸封住,放入180度的焗炉中焗三四个小时,在烤炉下层放一小盆水,加温中挥发的蒸汽可以令上层锡纸中的牛肉更加软身。
红酒烩牛尾
切件的牛尾经过8小时的红酒浸泡,再加入洋葱、香草、盐、胡椒。再用这浸泡过的红酒加烧汁、蔬菜水焖制至少3个小时即可。
红萝卜、西芹和洋葱可令得牛尾的风味更加浓郁,因为蔬菜在这个过程中会分解酵素。而将牛排换成牛尾,风味已有不同。
红酒鸭肝则更为简单,用鸭油将鸭肝煎香,呈现金黄色之后溅入红酒,待鸭肝吸收了红酒的香味即可。
肉桂红酒炖苹果
苹果去皮去核后切成块状,1片青柠放入200ml清水中浸泡半小时,在炖盅中放入青柠水、400ml红酒、苹果、肉桂粉、冰糖,武火炖开后改文火继续炖半小时,.后等苹果浸泡1小时后放凉食用。
橙皮肉桂红酒炖雪梨
雪梨2个去芯削皮后对半切开备用;新鲜橙皮切片,2小段肉桂段洗净后与3-4瓣橙皮、冰糖、450ml红酒一起加入至锅中,中火至冰糖融化;加入雪梨后盖上锅盖小火炖煮30分钟至雪梨变软即可,雪梨可捞起切厚片冰镇后作为甜点直接食用。
雪梨具生津润燥、清热化痰的功效,是夏季缓解大汗后口干舌燥必备水果之一,而橙皮和肉桂在这里主要起到提香提神的作用。
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