马瑟兰红酒发现在品鉴葡萄酒的过程中，闻香不仅是一个重要环节，也是很多人品酒的乐趣所在。如果能从宏观上了解葡萄酒的香气，将会对日后的品鉴大有裨益。通常，葡萄酒的香味分为一种香味、二种香味和三种香味。

1.一类香气

一类香气指来自葡萄品种本身以及酒精发酵的香气，这类香气在年轻的葡萄酒中鲜明，随着陈年会逐渐弱化，我们熟知的花香、果香以及草本类植物香气都属于这个类别。许多葡萄品种都有其特有的香气，如西拉(Syrah)葡萄酒一般都有明显的胡椒味，琼瑶(Gewurztraminer)葡萄酒则有显著的荔枝味，而长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒则有明显的青草味等等。

需要注意的是，在不同环境下生长的同一葡萄品种，其一类香气通常会有所差别。比如也是霞多丽白葡萄酒。大多数产于气候寒冷的夏布利地区的葡萄酒具有明显的绿色水果和柑橘类水果的香气，而产于气候温暖的玛格丽特河地区的葡萄酒具有浓郁的核果香气。

2.二类香气

第二类芳香可以理解为仅仅是第二类芳香可以理解为酒酒发酵完酒完酒完酒酒发酵后酿酒过程的芳香，包括酒完酒完酒完酒完酒发酵后的芳香，包括橡橡木桶本身的芳香，以及来自马尔醇乳发酵(MLF)的芳香，以及马尔醇乳发酵(MLF)与葡萄酒发酵(MLF)之间的接触.与葡萄酒泥.与葡萄酒泥.与葡萄酒泥之间的接触.与葡萄酒泥之间的接触.与葡萄酒泥之间的接触。

苹果酸-乳酸发酵可以将尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸，使葡萄酒口感更加顺滑圆润，同时也带来了黄油、奶油等特殊的香气和风味。红酒通常是由苹果酸和乳酸发酵而成，而白酒则需要根据具体情况来决定。

酒泥主要是死亡的酵母细胞，酒泥接触常应用于酿制白葡萄酒和起泡酒，这种方法可以赋予葡萄酒烘烤、面包以及饼干等风味，还可以为酒液增添质感和复杂度。

橡木桶可以给葡萄酒带来香草、丁香、巧克力、烟熏和香料等香气。但由于橡木桶种类繁多，如法国橡木桶、美国橡木桶、斯拉沃尼亚橡木桶，它们的大小、烘焙度、新旧程度都不一样，不同的橡木桶给葡萄酒带来的风味也不同。

3.三类香气

三类香气是指葡萄酒在陈年过程中产生的香气。例如，高品质的赤霞珠红葡萄酒在陈年后会有更多的烟草、雪松、潮湿的叶子和其他复杂的香味;高品质的黑皮诺红葡萄酒陈年后会有香甜感，如蘑菇、皮革和松露;而陈年的雷司令(Riesling)酒则有更多的香味，如汽油、杏仁和蜂蜜。

马瑟兰红酒觉得需要注意的是，并不是所有的葡萄酒都适宜陈年。对有陈年潜力的葡萄酒来说，酒液能在陈年过程中发展出独特的三类香气，不过其一类香气和二类香气在此期间也可能会逐渐弱化甚至消失。